Carbón de Azúcar
1.029 kg Azúcar
386 ml Agua
154 gr Azúcar Lustre
31 gr Claras
5 gr Colorante Negro Vegetal
Elaboración:
-Con la clara y el azúcar glasé, elaborar una glasa espesa, añadir el
colorante.
-Cocer el azúcar con el agua hasta 142 º C. A este punto, añadir la glasa y
remover a espátula.
-Dejar que suba y verter en cajón forrado de papel siliconado.
-Dejar enfriar.
